Name: Croustade de Bananes Foster
Yield: 6-8 personnes
Cuisine: European
Ingredients: Pour la Base de Bananes Foster6 bananes mûres moyennes, tranchées en rondelles de 1 cm; 220g de sucre brun clair, tassé; 113g de beurre non salé; 60ml de rhum brun; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de sel; Pour la Garniture de Croustade180g de farine tout usage; 67g de sucre granulé; 1 1/2 cuillères à café de levure chimique; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 1/4 cuillère à café de sel; 85g de beurre non salé froid, en cubes; 120ml de lait entier; 2 cuillères à soupe de sucre turbinado (pour saupoudrer)

Ce dessert décadent combine les riches saveurs caramélisées des classiques Bananes Foster avec le réconfort familier d’une croustade aux fruits chaude. Des bananes sucrées baignent dans une sauce au beurre, sucre brun et rhum, puis sont recouvertes d’une pâte tendre et parfumée à la cannelle qui absorbe tous les délicieux arômes de caramel tout en dorant à la perfection. Prêt en seulement 45 minutes avec uniquement 15 minutes de préparation active, ce dessert impressionnant est parfait pour les dîners entre amis, les occasions spéciales, ou chaque fois que vous voulez transformer des bananes mûres en quelque chose d’extraordinaire.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Combine deux desserts bien-aimés en une gourmandise exceptionnelle
Peut être réalisée avec des ingrédients courants du garde-manger et des bananes mûres à utiliser
Ne nécessite pas de flambage, ce qui la rend plus sûre que les Bananes Foster traditionnelles
Crée un dessert spectaculaire avec un minimum d’effort et de nettoyage
Suffisamment polyvalente pour être servie de façon décontractée ou élégante pour les occasions spéciales

Section Ingrédients

Note: Tous les ingrédients et leurs quantités précises sont disponibles sur la fiche recette.

Pour la Base de Bananes Foster

Bananes mûres – Apportent une douceur naturelle et deviennent délicieusement tendres à la cuisson tout en conservant leur forme

Sucre brun – Crée la riche saveur de caramel essentielle aux classiques Bananes Foster

Beurre non salé – Ajoute de la richesse et aide à créer l’onctueuse sauce caramel

Rhum brun – Délivre la saveur signature des Bananes Foster sans nécessiter de techniques de flambage

Extrait de vanille – Rehausse le profil de saveur global avec des notes aromatiques chaudes

Cannelle moulue – Ajoute une épice chaude qui se marie parfaitement avec les bananes et le caramel

Sel – Équilibre la douceur et rehausse toutes les saveurs

Pour la Garniture de Croustade

Farine tout usage – Forme la structure de la garniture tendre de type biscuit

Sucre granulé – Apporte de la douceur et aide la garniture à dorer magnifiquement

Levure chimique – Crée la levée parfaite pour une croûte légère et tendre

Cannelle moulue – Infuse la garniture avec une épice chaude qui complète la garniture de bananes

Sel – Équilibre les saveurs et rehausse la douceur

Beurre non salé froid – Crée des poches feuilletées dans la garniture de la croustade lors de la cuisson

Lait entier – Humidifie la pâte et crée une texture tendre

Sucre turbinado – Ajoute un croustillant délicieux et un bel éclat à la croustade finie

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base de Bananes Foster

Commencez par faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et remuez jusqu’à ce qu’il se dissolve dans le beurre, créant une sauce caramel lisse. Ajoutez soigneusement le rhum, la vanille, la cannelle et le sel, permettant au mélange de mijoter doucement pendant que l’alcool s’évapore et que les saveurs se fondent ensemble.

Ajout des Bananes

Incorporez délicatement les bananes tranchées dans la sauce caramel, en prenant soin de ne pas les casser. Laissez les bananes cuire pendant seulement 1-2 minutes, suffisamment pour les enrober de sauce et les ramollir légèrement, mais pas trop longtemps pour qu’elles ne deviennent pas molles, car elles continueront à cuire au four.

Création de la Garniture de Croustade

Dans un bol moyen, fouettez ensemble les ingrédients secs pour la garniture. Incorporez le beurre froid dans le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à de la chapelure grossière, puis ajoutez le lait juste assez pour former une pâte souple. Cette technique garantit que votre garniture de croustade sera tendre et légère plutôt que dense ou dure.

Assemblage et Cuisson

Transférez le mélange de bananes dans un plat de cuisson, en veillant à gratter toute la délicieuse sauce caramel de la poêle. Déposez des cuillerées de la pâte de croustade sur les bananes, en laissant quelques espaces pour que la sauce puisse bouillonner à travers, créant une apparence rustique. Saupoudrez de sucre turbinado et de cannelle supplémentaire avant de cuire jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne autour des bords.

Astuces de Pro

Choisissez des bananes qui sont mûres mais encore assez fermes pour conserver leur forme à la cuisson
Pour une version sans alcool, substituez du jus de pomme avec une goutte d’extrait de rhum
Coupez le beurre pour la garniture en petits cubes et congelez-le pendant 10 minutes avant utilisation pour obtenir les résultats les plus feuilletés
Laissez la croustade reposer pendant 15 minutes après la cuisson pour permettre à la sauce d’épaissir
Servez directement dans le plat de cuisson pour préserver la belle présentation et garder le dessert chaud

Conseils de Conservation

Cette Croustade de Bananes Foster est meilleure dégustée fraîchement sortie du four, lorsque la garniture est croustillante et la garniture est chaude. Cependant, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur, couverts hermétiquement de film plastique ou dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 jours. La garniture ramollira avec le temps mais restera délicieuse. Pour réchauffer, placez des portions individuelles au micro-ondes pendant 30-45 secondes, ou placez tout le plat de cuisson dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. La croustade ne se congèle pas bien en raison de la texture de la banane qui change lors de la décongélation, devenant trop molle et potentiellement pâteuse. Pour la meilleure expérience, prévoyez de déguster ce dessert dans les un ou deux jours suivant la cuisson, lorsque les saveurs et les textures sont à leur apogée.

Personnaliser Votre Croustade de Bananes Foster

Ce dessert polyvalent offre de nombreuses possibilités de variations créatives pour s’adapter à différents goûts et occasions. Pour une touche tropicale, ajoutez 120g d’ananas frais en dés au mélange de bananes et substituez le lait de coco au lait entier dans la garniture. Pour créer une dimension de noix, saupoudrez 40g de noix de pécan ou de noix grillées sur le mélange de bananes avant d’ajouter la garniture de croustade. Pour une version spéciale pour les fêtes, ajoutez 1/4 cuillère à café de muscade moulue et une pincée de clous de girofle à la garniture, et servez avec une cuillerée de crème fouettée aromatisée au rhum. Si vous préférez une saveur de mélasse plus profonde, utilisez du sucre brun foncé au lieu du sucre brun clair dans le mélange de bananes. Pour une note d’agrumes qui illumine les saveurs riches, ajoutez le zeste d’une orange à la sauce caramel. Vous pouvez également expérimenter avec différents spiritueux—le rhum épicé ajoute de la complexité, tandis que le bourbon crée une délicieuse touche sudiste au profil de saveur classique.

L’Astuce pour la Sauce Caramel Parfaite

La clé d’une Croustade de Bananes Foster exceptionnelle réside dans la création de la sauce caramel parfaite qui forme la base de ce dessert. De nombreux cuisiniers amateurs ont des difficultés avec le caramel, soit en brûlant le sucre, soit en créant une sauce trop fine et aqueuse. Pour des résultats impeccables, commencez avec du beurre à température ambiante et une poêle à fond épais qui chauffe uniformément. Faites fondre le beurre à feu moyen—jamais vif—et ajoutez le sucre brun en saupoudrage progressif plutôt que tout à la fois. Remuez continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone, permettant au sucre de se dissoudre complètement avant de passer à l’étape suivante. Le mélange doit bouillonner doucement pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une apparence brillante et une couleur légèrement plus foncée. Lors de l’ajout du rhum, retirez momentanément la poêle du feu pour éviter que l’alcool ne s’enflamme de façon inattendue, puis remettez sur le feu et laissez mijoter pendant 1-2 minutes supplémentaires pour développer la profondeur de saveur tout en faisant évaporer l’alcool. Votre caramel est parfait lorsqu’il enrobe le dos d’une cuillère et laisse un chemin clair lorsque vous y passez votre doigt (attention, c’est chaud !). Cette technique garantit une sauce à la consistance idéale—suffisamment épaisse pour adhérer aux bananes mais pas trop réduite pour devenir collante ou dure en refroidissant.

Questions Fréquentes

Puis-je préparer ce dessert à l’avance? Vous pouvez préparer les composants séparément—faites la sauce caramel et réfrigérez-la, puis combinez-la avec des tranches de banane fraîches et ajoutez la garniture juste avant la cuisson. La pâte de croustade peut être mélangée et réfrigérée jusqu’à 24 heures.

Quel type de rhum fonctionne le mieux dans cette recette? Le rhum brun offre la saveur la plus riche, mais le rhum épicé ou le rhum doré sont d’excellentes alternatives. Évitez le rhum blanc car il manque de la profondeur nécessaire pour ce dessert.

À quel point les bananes doivent-elles être mûres? Utilisez des bananes qui sont complètement jaunes avec de petites taches brunes—suffisamment mûres pour être sucrées mais assez fermes pour conserver leur forme à la cuisson. Évitez les bananes très tachetées ou noires qui deviendront trop molles.

Puis-je doubler cette recette pour un groupe plus nombreux? Oui, doublez simplement tous les ingrédients et utilisez un plat de cuisson plus grand. Le temps de cuisson pourrait nécessiter d’être augmenté de 5-10 minutes.

Que puis-je servir avec cette croustade? Les accompagnements traditionnels incluent de la glace à la vanille, de la crème fraîchement fouettée, ou une saupoudre de noix de pécan grillées. Pour une touche supplémentaire, nappez de sauce caramel chaude additionnelle.