Name: Poulet à la Mozzarella dans une Sauce Crémeuse au Basilic
Yield: 4 personnes
Cuisine: European
Ingredients: Pour le Poulet4 blancs de poulet désossés, sans peau (environ 680 g au total); 1 cuillère à café d'assaisonnement italien; 1/2 cuillère à café d'ail en poudre; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 tranches de mozzarella fraîche (environ 115 g au total); Pour la Sauce Crémeuse au Basilic2 cuillères à soupe de beurre; 4 gousses d'ail, émincées; 1/2 tasse de bouillon de poulet; 1 tasse de crème fraîche épaisse; 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé; 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées, plus d'autres pour la garniture; 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien; Pincée de flocons de piment rouge (facultatif); Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Cette extraordinaire recette de poulet à la mozzarella dans une sauce crémeuse au basilic transforme de simples blancs de poulet en un repas digne d’un restaurant, étonnamment facile à préparer à la maison. Du poulet doré et saisi, garni de mozzarella fondante et baigné dans une sauce veloutée infusée au basilic crée une combinaison irrésistible de saveurs et de textures. Parfait pour les dîners de semaine comme pour les occasions spéciales, cette merveille préparée dans une seule poêle deviendra rapidement un favori familial.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Préparation dans un seul ustensile : Tout cuit dans une seule poêle pour une préparation et un nettoyage faciles
Présentation impressionnante : Aspect et goût d’un plat de restaurant mais simple à réaliser
Contraste de textures parfait : Poulet saisi croustillant, fromage fondu coulant et sauce soyeuse
Options d’accompagnements polyvalentes : Se marie avec tout, des pâtes aux légumes rôtis
Prêt en 30 minutes : Assez sophistiqué pour recevoir mais assez rapide pour les soirs de semaine

Ingrédients

Pour le Poulet

Blancs de poulet désossés, sans peau – Fournissent une base protéinée maigre qui devient tendre et juteuse
Assaisonnement italien – Infuse le poulet d’herbes aromatiques qui complètent la sauce
Ail en poudre – Ajoute de la profondeur de saveur au poulet sans brûler comme pourrait le faire l’ail frais
Sel et poivre noir – Rehaussent et équilibrent toutes les saveurs
Huile d’olive – Crée une belle dorure sur le poulet
Fromage mozzarella frais – Fond en poches crémeuses de richesse sur le poulet

Pour la Sauce Crémeuse au Basilic

Beurre – Forme la base riche de la sauce
Ail frais – Apporte une profondeur aromatique et des notes savoureuses
Bouillon de poulet – Ajoute une saveur relevée tout en allégeant la sauce
Crème fraîche épaisse – Crée la texture luxueuse et veloutée
Feuilles de basilic frais – Apportent des notes vives et herbacées qui définissent la sauce
Fromage parmesan – Ajoute de la profondeur umami et aide à épaissir la sauce
Assaisonnement italien – Complète le basilic frais avec des notes d’herbes séchées
Flocons de piment rouge – Fournissent une chaleur douce qui équilibre la richesse
Sel et poivre noir – Assaisonnent la sauce à la perfection

Instructions Étape par Étape

Préparation et Cuisson du Poulet

Commencez par préparer vos blancs de poulet. S’ils sont particulièrement épais, le fait de les couper en papillon ou de les aplatir à une épaisseur uniforme d’environ 2 cm assurera une cuisson homogène et les maintiendra tendres. Séchez le poulet avec des serviettes en papier – cette étape cruciale élimine l’excès d’humidité et permet d’obtenir une belle dorure. Dans un petit bol, combinez 1 cuillère à café d’assaisonnement italien, 1/2 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Assaisonnez généreusement les deux côtés des blancs de poulet avec ce mélange, en appuyant doucement pour aider les assaisonnements à adhérer.

Chauffez une grande poêle à fond épais (la fonte fonctionne à merveille) à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et laissez-la chauffer sans fumer. Placez soigneusement les blancs de poulet assaisonnés dans la poêle, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger. Saisissez pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et presque cuits, avec une température interne d’environ 65°C – ils finiront de cuire dans la sauce. La clé pour obtenir cette croûte dorée parfaite est de résister à l’envie de déplacer le poulet une fois qu’il est dans la poêle. Laissez-le développer cette belle caramélisation avant de le retourner.

Une fois saisi, transférez le poulet sur une assiette et mettez-le temporairement de côté. Ne nettoyez pas la poêle – ces morceaux brunis au fond (le fond de cuisson) ajouteront une saveur extraordinaire à votre sauce.

Création de la Sauce Crémeuse au Basilic

Réduisez le feu à moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle. Une fois fondu, ajoutez 4 gousses d’ail émincées et faites-les revenir pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum mais ne brunissent pas, car l’ail brûlé peut devenir amer. Versez 1/2 tasse de bouillon de poulet, en utilisant une cuillère en bois pour gratter tous ces savoureux morceaux brunis du fond de la poêle. Laissez le bouillon mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il réduise légèrement.

Baissez le feu à moyen-doux et versez lentement 1 tasse de crème fraîche épaisse tout en remuant constamment. La chaleur douce empêche la crème de se séparer et lui permet de se mêler aux autres saveurs. Ajoutez 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, 1/2 cuillère à café d’assaisonnement italien et une pincée de flocons de piment rouge. Remuez jusqu’à ce que le fromage fonde complètement dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement – elle devrait napper le dos d’une cuillère mais rester versable.

Incorporez 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées, en réservant une partie pour la garniture. La chaleur de la sauce libérera les huiles essentielles du basilic, créant une expérience aromatique qui définit ce plat. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le besoin. La sauce doit être riche et savoureuse avec une note prononcée de basilic qui tranche la crémosité.

Assemblage et Finition du Plat

Remettez les blancs de poulet saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Arrosez chaque morceau de sauce pour les garder humides pendant qu’ils finissent de cuire. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.

Placez une tranche de mozzarella fraîche (d’environ 0,6 cm d’épaisseur) sur chaque blanc de poulet. Couvrez la poêle avec un couvercle ou du papier aluminium et laissez le fromage fondre pendant environ 2 minutes. La vapeur emprisonnée sous le couvercle aide le fromage à fondre uniformément tout en empêchant la sauce de trop réduire.

Une fois que la mozzarella a fondu à la perfection, retirez la poêle du feu. Saupoudrez le reste du basilic frais sur le dessus du plat, ajoutant à la fois un attrait visuel et une dernière explosion de saveur herbacée. Pour la présentation la plus impressionnante, servez le poulet directement de la poêle, permettant à chacun d’apprécier la belle sauce frémissante.

Ce plat se marie merveilleusement avec des pâtes fines comme les cheveux d’ange, qui absorberont la délicieuse sauce, ou avec du pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Pour une option plus légère, servez avec des légumes rôtis ou une salade verte fraîche avec une simple vinaigrette.

Astuces de Pro

Utilisez de la mozzarella fraîche pour la meilleure fonte et saveur, mais la mozzarella à faible humidité fonctionne aussi
Ne précipitez pas le processus de saisie – une bonne croûte dorée ajoute énormément de saveur
Si la sauce devient trop épaisse, éclaircissez-la avec un peu de bouillon de poulet
Pour plus de richesse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre froid à la fin, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu
Le basilic frais est essentiel – le séché n’apportera pas la même saveur vive

Conseils de Conservation et de Réchauffage

Ce poulet à la mozzarella dans une sauce crémeuse au basilic est meilleur dégusté immédiatement après sa préparation, lorsque le poulet est juteux, le fromage est parfaitement fondu et la sauce a la consistance idéale. Cependant, les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Lors du réchauffage, il est important de le faire doucement pour éviter que la sauce ne se sépare. Placez le poulet et la sauce dans une poêle couverte à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon de poulet ou de crème si nécessaire pour revitaliser la sauce. Chauffez lentement jusqu’à ce que le poulet atteigne 74°C à l’intérieur. Alternativement, vous pouvez réchauffer au micro-ondes à 50% de puissance par intervalles courts, en veillant à ne pas trop chauffer.

Pour la préparation des repas, vous pouvez préparer les composants séparément : saisir le poulet et le réfrigérer, puis faire la sauce fraîche quand vous êtes prêt à servir. Cela garantit la meilleure texture et empêche la sauce de se briser lors du réchauffage.

Idées de Personnalisation

La beauté de cette recette réside dans son adaptabilité à diverses préférences gustatives et besoins diététiques. Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème épaisse par de la crème légère ou du lait évaporé. La sauce ne sera pas aussi riche mais aura toujours une texture crémeuse agréable avec moins de calories.

Pour ceux qui apprécient des saveurs plus prononcées, envisagez d’ajouter des tomates séchées à la sauce, qui introduisent un élément aigre-doux qui se marie magnifiquement avec le basilic et la mozzarella. Ajoutez simplement 1/4 tasse de tomates séchées hachées (égouttées si conservées dans l’huile) lorsque vous remettez le poulet dans la poêle.

Les amateurs d’épinards peuvent faire flétrir 2 tasses de jeunes pousses d’épinards dans la sauce juste avant de remettre le poulet dans la poêle. La couleur verte vibrante ajoute un attrait visuel tout en incorporant des nutriments supplémentaires. Pour une touche méditerranéenne, incorporez 1/4 tasse d’olives de Kalamata tranchées et une cuillère à soupe de câpres à la sauce.

Si vous accommodez des régimes sans gluten, cette recette est naturellement sans gluten – assurez-vous simplement de vérifier l’étiquette de votre bouillon de poulet. Pour une adaptation sans produits laitiers, envisagez d’utiliser de la crème de coco au lieu de la crème épaisse, des alternatives de fromage sans produits laitiers et de l’huile d’olive à la place du beurre. Le profil de saveur changera légèrement mais donnera toujours un résultat délicieux.

Technique Spéciale : Créer la Sauce Crémeuse Parfaite

Ce qui élève vraiment ce plat est la technique utilisée pour créer une sauce crémeuse parfaitement équilibrée qui ne se sépare pas, même lors du réchauffage. Les chefs professionnels comprennent que la clé réside dans le contrôle de la température et l’ordre d’ajout des ingrédients.

Commencez par une approche sans roux en réduisant d’abord votre bouillon de poulet, ce qui concentre les saveurs avant d’ajouter des produits laitiers. Lors de l’incorporation de la crème épaisse, faites-le toujours à feu moyen-doux – jamais bouillant – ce qui empêche les protéines du lait de cailler. L’ajout de crème froide à une poêle chaude peut provoquer un choc thermique, alors laissez la crème atteindre la température ambiante pendant environ 15 minutes avant de l’utiliser.

L’incorporation du fromage parmesan sert deux objectifs : l’amélioration de la saveur et l’épaississement naturel. Les protéines du fromage aident à stabiliser l’émulsion tout en ajoutant du corps à la sauce. Ajoutez le fromage en petites quantités, permettant à chaque ajout de fondre complètement avant d’en ajouter davantage.

Pour la texture veloutée signature, les chefs professionnels emploient une technique appelée “montage” – en fouettant 1-2 cuillères à soupe de beurre froid à la toute fin de la cuisson. Les solides du lait du beurre aident à émulsionner la sauce, tandis que la matière grasse ajoute une finition brillante et une sensation soyeuse en bouche.

Le moment d’ajouter les herbes fraîches est crucial – ajouter la majeure partie du basilic pendant la cuisson permet aux saveurs d’infuser la sauce, tandis que réserver une partie pour la fin préserve les notes vives et fraîches qui seraient autrement perdues à la chaleur.

Maîtrisez ces techniques, et vous créerez des sauces crémeuses de qualité restaurant qui élèveront n’importe quel plat de protéine ou de pâtes à des hauteurs extraordinaires.

Foire Aux Questions

Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu des blancs ? Absolument ! Les cuisses de poulet désossées et sans peau fonctionnent magnifiquement dans cette recette. Elles sont naturellement plus humides et savoureuses, bien que vous puissiez avoir besoin d’ajuster légèrement le temps de cuisson car les cuisses prennent généralement un peu plus de temps à cuire complètement.

Ma sauce a caillé. Qu’est-ce qui s’est mal passé ? Le caillage se produit lorsque la crème est chauffée trop rapidement ou à une température trop élevée. La prochaine fois, assurez-vous de baisser le feu avant d’ajouter la crème, et ne laissez pas la sauce bouillir. L’ajout d’un peu de mélange de fécule de maïs (1 cuillère à café de fécule mélangée à 1 cuillère à soupe d’eau froide) peut aider à stabiliser la sauce.

Y a-t-il un substitut à la crème épaisse pour la rendre plus légère ? Vous pouvez utiliser de la crème légère ou une combinaison de lait et de crème pour une version plus légère, bien que la sauce ne sera pas aussi riche. Pour maintenir l’épaisseur, vous pourriez ajouter une cuillère à café supplémentaire de farine lors de la cuisson de l’ail.

Que puis-je utiliser si je n’ai pas de basilic frais ? Bien que le basilic frais offre la meilleure saveur, vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de pesto ajoutée à la sauce. Le basilic séché n’apporte pas la même saveur vive mais peut être utilisé en dernier recours (utilisez 1 cuillère à soupe).

Ce plat peut-il être congelé ? Les sauces à base de crème ne se congèlent généralement pas bien car elles peuvent se séparer lors de la décongélation. Si vous devez le congeler, réchauffez très doucement et soyez prêt à reconstituer la sauce avec un peu de crème fraîche tout en remuant vigoureusement.