Cette délicieuse Soupe Grecque au Poulet et Citron, connue traditionnellement sous le nom d’Avgolemono, transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant aux saveurs méditerranéennes. Un bouillon de poulet onctueux, enrichi d’une liaison aux œufs et au citron, garni de morceaux de poulet tendre et de petites pâtes orzo, le tout parsemé d’aneth frais. Facile à préparer mais sophistiquée en goût, cette soupe crémeuse sans crème offre l’équilibre parfait entre richesse et fraîcheur citronnée.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Savoureuse: L’acidité du citron équilibre parfaitement la richesse du bouillon
Simple: Des ingrédients de base pour un résultat impressionnant
Réconfortante: Idéale pour les soirées fraîches ou en cas de petits maux
Économique: Permet d’utiliser les restes de poulet rôti
Polyvalente: Peut être servie comme entrée élégante ou plat principal léger

Ingrédients

Pour le Bouillon

Poulet: Base protéinée qui apporte saveur et onctuosité
Bouillon de volaille: Forme le corps savoureux du liquide
Oignon et céleri: Créent une base aromatique fondamentale
Carottes: Ajoutent couleur et douceur naturelle
Pâtes orzo: Apportent texture et consistance

Pour la Liaison au Citron

Œufs: Créent l’onctuosité caractéristique sans ajout de crème
Jus de citron frais: Élément signature qui apporte fraîcheur et vivacité
Zeste de citron: Intensifie l’arôme d’agrumes
Aneth frais: Complète parfaitement les saveurs avec sa note anisée légère

Instructions Étape par Étape

Préparation du Bouillon de Poulet

Commencez par préparer un bouillon savoureux, base essentielle de cette soupe. Dans une grande marmite, versez 2 litres de bouillon de volaille (idéalement fait maison, mais un bouillon de qualité du commerce convient également). Si vous partez de zéro avec un poulet entier, placez-le dans la marmite avec le bouillon et procédez comme indiqué ci-dessous.

Ajoutez 1 oignon moyen pelé et coupé en deux, 2 branches de céleri coupées en morceaux de 5 cm, 2 carottes pelées et coupées en rondelles, 2 gousses d’ail légèrement écrasées avec le plat d’un couteau, 1 feuille de laurier et quelques brins de persil frais. Ces aromates enrichiront votre bouillon de saveurs profondes et complexes.

Si vous utilisez un poulet entier (environ 1,5 kg), laissez-le cuire dans le bouillon frémissant pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tendre. Si vous préférez une version plus rapide, utilisez 400g de blanc de poulet que vous pouvez cuire directement dans le bouillon pendant environ 20 minutes.

Une fois le poulet cuit, retirez-le délicatement du bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Pendant ce temps, filtrez le bouillon pour retirer les légumes et aromates, puis remettez le liquide clair dans la marmite. Cette étape est importante pour obtenir une soupe à la texture élégante.

Effilochez le poulet en retirant la peau et les os, et en séparant la chair en lanières de taille moyenne. Cette texture est préférable aux cubes, car elle s’incorpore plus harmonieusement dans la soupe.

Cuisson des Pâtes

Portez le bouillon filtré à ébullition et ajoutez 150g de pâtes orzo (ou kritharaki, comme on les appelle en Grèce). Ces petites pâtes en forme de grain de riz sont traditionnelles dans l’avgolemono, mais vous pouvez aussi utiliser des pâtes à potage, du riz à grain court ou même du quinoa pour une version sans gluten.

Laissez cuire les pâtes dans le bouillon selon le temps indiqué sur l’emballage, généralement 7-9 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter qu’elles ne collent au fond. Les pâtes vont absorber une partie du bouillon et libérer leur amidon, contribuant ainsi à l’onctuosité finale de la soupe.

Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement une fois les pâtes al dente. À ce stade, vous pouvez ajouter les morceaux de poulet effilochés et laisser mijoter doucement pendant que vous préparez la liaison au citron.

Préparation de la Liaison au Citron

Cette étape est la signature de l’avgolemono et demande un peu d’attention pour éviter que les œufs ne coagulent. Dans un bol moyen, fouettez vigoureusement 3 œufs entiers jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Cette aération préalable contribuera à la légèreté de la soupe.

Ajoutez progressivement le jus de 2 citrons frais (environ 60-80 ml) tout en continuant à fouetter. Le mélange doit devenir pâle et légèrement épaissi. Incorporez également 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé pour intensifier la saveur d’agrumes.

L’étape cruciale est maintenant le “tempérage” des œufs. Pour éviter qu’ils ne cuisent instantanément au contact du bouillon chaud, prélevez environ 250 ml du bouillon frémissant et versez-le très lentement dans le mélange d’œufs et de citron, en fouettant constamment. Cette opération réchauffe progressivement les œufs et les prépare à être incorporés dans la soupe.

Finalisation de la Soupe

Réduisez le feu au minimum sous la marmite contenant le bouillon, les pâtes et le poulet. La soupe ne doit absolument plus bouillir à ce stade, un simple frémissement est suffisant.

Versez délicatement le mélange d’œufs tempérés dans la marmite, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Continuez à remuer pendant 1-2 minutes pour que la soupe épaississe légèrement. La chaleur résiduelle va cuire les œufs juste assez pour épaissir la soupe sans les faire coaguler.

Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez et ajustez l’acidité en ajoutant plus de jus de citron si désiré. Une cuillère à café de jus supplémentaire peut faire toute la différence pour obtenir l’équilibre parfait entre richesse et acidité.

Incorporez 2 cuillères à soupe d’aneth frais finement ciselé, en réservant un peu pour la garniture finale. L’aneth apporte une fraîcheur aromatique qui complète magnifiquement les notes citronnées.

Laissez reposer la soupe 5 minutes avant de servir, ce qui permettra aux saveurs de se marier parfaitement et à la texture de se stabiliser.

Service

Servez cette soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Garnissez chaque portion d’un peu d’aneth frais réservé, d’un tour de moulin à poivre noir et, si désiré, d’une fine tranche de citron.

Pour une présentation plus élaborée, vous pouvez ajouter une légère touche d’huile d’olive extra vierge de qualité sur chaque bol juste avant de servir, ainsi qu’une pincée de paprika doux pour la couleur.

Cette soupe se suffit à elle-même, mais pour un repas plus complet, accompagnez-la d’une salade grecque traditionnelle et de pain pita chaud.

Suggestions de Service

Servez cette soupe réconfortante comme plat principal léger, accompagnée de pain croustillant pour saucer le bouillon onctueux. Une salade grecque traditionnelle avec tomates, concombres, olives de Kalamata et feta complète parfaitement ce repas aux saveurs méditerranéennes.

Pour une présentation plus élégante lors d’un dîner, servez de plus petites portions en entrée dans des bols à consommé. Une petite feuille d’aneth et un quartier de citron sur le bord de l’assiette ajouteront une touche raffinée.

Cette soupe est traditionnellement servie pendant les célébrations de Pâques dans la culture grecque, mais elle est tout aussi appréciée tout au long de l’année, particulièrement durant les mois plus frais ou lorsque quelqu’un ne se sent pas bien. Sa combinaison de protéines, glucides et le bouillon nourrissant en font un repas complet et réconfortant.

Pour un brunch original, servez cette soupe dans de petites tasses accompagnées de mini sandwiches grecs aux concombres et à la feta.

Astuces de Pro

Utilisez du poulet avec os et peau pour un bouillon plus savoureux
La température est cruciale: ne laissez jamais bouillir la soupe après l’ajout des œufs
Pour plus de richesse, utilisez un œuf supplémentaire dans la liaison
Le zeste de citron bio uniquement pour éviter les pesticides
Préparez le bouillon la veille pour un développement optimal des saveurs

Conservation et Préparation à l’Avance

Cette soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Notez cependant que les pâtes continueront d’absorber le liquide avec le temps, rendant la soupe plus épaisse. Si cela se produit, diluez simplement avec un peu de bouillon de poulet au moment de réchauffer.

Pour réchauffer, procédez délicatement à feu doux en remuant fréquemment, sans jamais laisser bouillir pour éviter que la liaison aux œufs ne se sépare. Une casserole à fond épais est idéale pour cette opération.

Si vous souhaitez préparer cette soupe à l’avance pour une réception, vous pouvez cuire le bouillon et le poulet la veille, puis terminer avec les pâtes et la liaison au citron juste avant de servir. Cette approche garantit la meilleure texture possible.

La congélation n’est pas recommandée pour cette soupe en raison de la liaison aux œufs qui pourrait se séparer au réchauffage et des pâtes qui deviendraient pâteuses.

Pour un repas planifié, préparez tous les ingrédients à l’avance: poulet effiloché, bouillon filtré, citrons pressés et aneth ciselé. Le jour même, il ne vous restera qu’à cuire les pâtes dans le bouillon et à réaliser la liaison au citron.

Idées de Personnalisation

La beauté de cette soupe réside dans sa simplicité, mais voici quelques variations délicieuses:

Pour une version plus substantielle, augmentez la quantité de poulet et de pâtes, ou ajoutez des légumes supplémentaires comme des petits pois ou des épinards ajoutés en fin de cuisson.

Les amateurs d’ail apprécieront l’ajout d’une ou deux gousses d’ail finement émincées, sautées brièvement dans un peu d’huile d’olive avant d’être incorporées au bouillon.

Pour une touche méditerranéenne supplémentaire, ajoutez quelques olives de Kalamata dénoyautées et hachées, ainsi qu’un peu de feta émiettée au moment du service.

Si vous préférez une version moins acidulée, réduisez la quantité de jus de citron et compensez avec un peu de crème fraîche pour maintenir l’onctuosité.

Pour une option sans gluten, remplacez les pâtes orzo par du riz à grain court, du quinoa ou des pâtes sans gluten. Assurez-vous également que votre bouillon est certifié sans gluten.

Technique Spéciale: La Liaison Parfaite

La clé d’une avgolemono exceptionnelle réside dans la perfection de la liaison aux œufs et au citron, qui donne à cette soupe sa texture soyeuse si caractéristique sans l’ajout de crème. Voici comment les chefs grecs maîtrisent cette technique délicate:

Commencez avec des œufs à température ambiante, qui s’incorporeront plus facilement au bouillon chaud sans risque de coagulation. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les utiliser.

Le fouet est votre meilleur allié: fouettez vigoureusement les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent vraiment mousseux avant d’ajouter le jus de citron. Cette aération initiale contribue à la légèreté finale de la soupe.

Le tempérage des œufs est l’étape la plus critique: versez le bouillon chaud très progressivement, presque goutte à goutte au début, en fouettant constamment. Une louche à sauce est idéale pour contrôler ce flux. Prenez votre temps – cette patience sera récompensée par une texture parfaitement lisse.

Lors de l’incorporation de la liaison dans la marmite, la température du bouillon ne doit jamais dépasser un léger frémissement. Idéalement, retirez même la marmite du feu pendant cette opération, laissant la chaleur résiduelle faire le travail.

Le mouvement constant est essentiel: utilisez une cuillère en bois pour remuer continuellement la soupe pendant et après l’ajout de la liaison, en effectuant des mouvements en forme de huit qui assurent une incorporation homogène sans création de tourbillons trop violents.

Pour une texture encore plus veloutée, certains chefs passent brièvement la liaison tempérée au mixeur plongeant avant de l’incorporer au bouillon, créant une émulsion parfaite qui ne se séparera pas.

En maîtrisant cette technique ancestrale, vous obtiendrez une soupe dont la texture crémeuse et soyeuse rivalisera avec celle des meilleurs restaurants grecs, tout en conservant la légèreté d’un plat sans ajout de crème.

Foire Aux Questions

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille au lieu de citrons frais? Bien que le jus de citron frais soit fortement recommandé pour sa vivacité et ses arômes, vous pouvez utiliser du jus en bouteille en cas d’urgence. Choisissez une marque de qualité, 100% pur jus, et réduisez légèrement la quantité car les versions commerciales sont souvent plus acides. N’oubliez pas que vous perdrez les notes aromatiques du zeste, qui contribuent beaucoup à la saveur authentique.

Ma soupe a tourné et semble grumeleuse. Comment puis-je la sauver? Si votre liaison a coagulé, vous pouvez tenter de rattraper la soupe en la mixant soigneusement avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Une autre option consiste à fouetter vigoureusement un œuf supplémentaire dans un bol, puis à incorporer progressivement la soupe grumeleuse, créant ainsi une nouvelle émulsion. Réchauffez ensuite très doucement sans laisser bouillir.

Peut-on préparer cette soupe sans œufs? Bien que les œufs soient l’élément caractéristique de l’avgolemono, vous pouvez créer une version sans œufs en utilisant 2-3 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs délayées dans un peu de bouillon froid, puis incorporées au bouillon chaud pour l’épaissir. Ajoutez ensuite le jus et le zeste de citron. La texture sera différente mais toujours savoureuse.

Quelle est la différence entre l’avgolemono et la soupe au poulet et nouilles classique? La principale différence réside dans la liaison aux œufs et au citron, qui donne à l’avgolemono sa texture crémeuse et son goût acidulé caractéristiques. La soupe au poulet et nouilles traditionnelle a un bouillon plus clair et ne contient généralement pas de citron. De plus, l’avgolemono utilise traditionnellement de l’orzo ou du riz plutôt que des nouilles.

Mon bouillon est un peu fade. Comment puis-je l’améliorer? Pour intensifier la saveur d’un bouillon commercial, faites-le réduire légèrement avant d’ajouter les pâtes. Vous pouvez également ajouter un cube de bouillon de poulet de qualité, une cuillère à café de pâte de bouillon concentré, ou quelques brins de thym et un peu de poivre blanc. Une petite quantité de fond de volaille réduit peut également transformer un bouillon ordinaire en base savoureuse.