Cette salade vibrante aux brochettes de poulet BBQ réunit de succulentes brochettes de poulet grillées au charbon de bois, nappées d’une sauce barbecue douce et fumée, accompagnées d’une salade colorée et fraîche débordant de textures et de saveurs. Les morceaux de poulet juteux et caramélisés, enfilés sur des brochettes en bois, constituent une pièce maîtresse riche en protéines qui contraste magnifiquement avec la laitue croquante, le maïs doux et les tomates juteuses de la salade d’accompagnement. Une vinaigrette crémeuse parsemée d’herbes aromatiques relie harmonieusement tous les éléments, créant un équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur. Garnie de feuilles de coriandre fraîche, ce plat offre un repas complet et satisfaisant aussi nutritif que délicieux—idéal pour les rassemblements estivaux, les dîners légers ou les préparations de repas pour la semaine.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Nutrition équilibrée : Protéines complètes, légumes et graisses saines en un seul plat
Visuellement impressionnante : Présentation élégante avec un minimum d’effort
Personnalisable : Adaptez facilement les composants de la salade selon la disponibilité saisonnière
Préparation à l’avance : Préparez les éléments séparément et assemblez juste avant de servir
Polyvalence intérieur/extérieur : Grillez les brochettes à l’extérieur ou cuisez-les sur une plancha à l’intérieur
Parfaite pour recevoir : Se présente magnifiquement pour des rassemblements décontractés ou des dîners formels
Conviviale pour la famille : Les composants peuvent être servis séparément pour les mangeurs difficiles
Option rafraîchissante : Idéale pour les repas par temps chaud sans cuisson laborieuse
Qualité restaurant : Obtention de résultats gastronomiques avec des techniques simples

Ingrédients

Pour les Brochettes de Poulet BBQ

Blancs de poulet désossés et sans peau – Fournissent des protéines maigres qui absorbent parfaitement la marinade
Sauce BBQ – Crée un glaçage caramélisé, doux et fumé une fois grillé
Miel – Améliore la caramélisation et ajoute une douceur naturelle
Sauce soja – Contribue à la profondeur umami et aide à attendrir le poulet
Ail – Diffuse une saveur aromatique dans toute la marinade
Jus de citron vert – Ajoute de la fraîcheur et aide à attendrir la viande
Huile d’olive – Empêche l’adhérence et aide à répartir les saveurs
Paprika fumé – Apporte une profondeur fumée même en cuisinant à l’intérieur
Brochettes en bois – Créent des portions de service pratiques et améliorent la présentation

Pour la Salade Fraîche au Maïs

Laitue romaine – Offre une texture croquante et une saveur douce
Tomates cerises – Ajoutent une douceur juteuse et une couleur vibrante
Maïs frais – Apporte des éclats de saveur sucrée et des touches jaune ensoleillé
Avocat – Contribue à une richesse crémeuse et des graisses saines
Oignon rouge – Offre un contraste vif et des notes de couleur pourpre
Haricots noirs – Ajoutent des protéines et des fibres pour une salade plus substantielle
Herbes fraîches – La coriandre et le persil apportent des notes herbacées éclatantes
Jus de citron vert – Rehausse les saveurs et prévient le brunissement de l’avocat

Pour la Vinaigrette Crémeuse aux Herbes

Yaourt grec – Crée une base crémeuse avec des notes acidulées
Avocat – Ajoute une texture veloutée et des graisses saines
Herbes fraîches – Coriandre, persil et ciboulette apportent une saveur fraîche
Ail – Contribue à une légère piquance et profondeur
Jus de citron vert – Équilibre la richesse avec une acidité vive
Huile d’olive – Émulsionne la vinaigrette et ajoute de la richesse
Miel – Équilibre l’acidité avec une douceur délicate
Sel et poivre – Rehaussent et équilibrent toutes les saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation des Brochettes de Poulet

Commencez par couper 700 g de blancs de poulet désossés et sans peau en cubes de 2,5 cm. Essayez de garder les morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble 80 ml de sauce BBQ, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de paprika fumé. Cette marinade combine des éléments sucrés, salés et acidulés qui caraméliseront magnifiquement lors de la cuisson.

Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade, en remuant pour bien les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 4 heures. Une marinade plus longue donnera un poulet plus savoureux, mais évitez de dépasser 4 heures car le jus de citron vert pourrait commencer à dégrader la texture de la viande.

Pendant que le poulet marine, faites tremper 8 à 10 brochettes en bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson. Si vous utilisez des brochettes en métal, vous pouvez sauter cette étape.

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, enfilez les morceaux de poulet marinés sur les brochettes, en laissant de petits espaces entre les morceaux pour assurer une cuisson uniforme. Réservez la marinade restante pour le badigeonnage.

Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (environ 200°C) ou chauffez une plancha à feu moyen-vif sur votre cuisinière. Huilez légèrement les grilles ou la plancha pour éviter que le poulet n’adhère.

Placez les brochettes sur le gril et cuisez pendant 3-4 minutes de chaque côté, soit environ 10-12 minutes au total, jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C. Badigeonnez avec la marinade réservée pendant les dernières minutes de cuisson pour rehausser la saveur et créer une finition brillante.

Laissez reposer les brochettes pendant 3-5 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un résultat juteux.

Préparation de la Salade Fraîche au Maïs

Pour la saveur la plus fraîche, utilisez du maïs coupé directement de l’épi. Pour préparer, épluchez 2 épis de maïs et coupez les grains avec un couteau bien aiguisé. Pour une saveur grillée qui complète le poulet BBQ, vous pouvez griller brièvement le maïs avant d’en retirer les grains.

Lavez et coupez 1 grande tête de laitue romaine en morceaux de la taille d’une bouchée, puis placez-la dans un grand saladier.

Coupez en deux 250 g de tomates cerises et ajoutez-les au bol. Coupez en dés 1 avocat mûr et émincez finement 60 g d’oignon rouge, en ajoutant les deux à la laitue.

Égouttez et rincez 1 boîte (425 g) de haricots noirs et ajoutez-les à la salade avec les grains de maïs.

Hachez grossièrement 15 g de coriandre fraîche et saupoudrez sur la salade. La saveur vive de cette herbe complète à la fois le poulet BBQ et les légumes frais.

Pour rehausser la saveur, vous pouvez légèrement assaisonner la salade avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et une pincée de sel et de poivre avant d’ajouter la vinaigrette. Cette étape assaisonne les légumes et aide à prévenir le brunissement de l’avocat.

Préparation de la Vinaigrette Crémeuse aux Herbes

Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez 120 ml de yaourt grec, 1/2 avocat mûr, 15 g d’herbes fraîches mélangées (coriandre, persil et ciboulette), 1 petite gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en vous arrêtant pour racler les parois si nécessaire. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à atteindre la consistance désirée.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de jus de citron vert pour l’acidité, de miel pour la douceur, ou de sel pour rehausser la saveur globale.

Transférez la vinaigrette dans un bocal ou un récipient de service et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Cette vinaigrette peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance, bien que les herbes fraîches puissent légèrement foncer avec le temps.

Assemblage du Plat

Pour servir, disposez la salade assaisonnée sur des assiettes ou dans des bols peu profonds, créant un lit pour les brochettes de poulet.

Placez 2-3 brochettes de poulet sur ou à côté de chaque portion de salade. Le poulet chaud crée un contraste de température délicieux avec la salade fraîche et croquante.

Versez de la vinaigrette supplémentaire sur le poulet et la salade selon votre goût.

Garnissez de feuilles de coriandre fraîche supplémentaires et de quartiers de citron vert pour une présentation professionnelle et pour permettre aux convives d’ajouter plus de saveur d’agrumes s’ils le souhaitent.

Servez immédiatement pendant que le poulet est encore chaud et que la salade est fraîche et croquante.

Conseils de Pro

Sous-cuisez légèrement le maïs pour la salade afin de maintenir sa texture croquante et sucrée
Pour un poulet plus savoureux, réservez 2 cuillères à soupe de sauce BBQ pour badigeonner pendant les dernières minutes de cuisson
Utilisez des cuisses de poulet au lieu des blancs pour des brochettes plus juteuses et plus savoureuses
Pour une saveur fumée et grillée, grillez le maïs entier avant d’en retirer les grains
Massez l’avocat directement dans les feuilles vertes avant d’ajouter les autres ingrédients pour une texture de base plus crémeuse
Préparez de la vinaigrette supplémentaire à utiliser tout au long de la semaine sur d’autres salades ou comme trempette pour légumes
Pour la présentation la plus attrayante, utilisez des tomates cerises multicolores
Faites griller des graines de cumin avant de les ajouter à la vinaigrette pour une saveur aromatique renforcée
Préparez tous les composants à l’avance et assemblez juste avant de servir pour une fraîcheur maximale
Pour faciliter la dégustation, retirez le poulet des brochettes avant de le placer sur la salade lors du service à la façon familiale

Variations et Idées Créatives

Variations de Saveurs

Style Sud-Ouest : Ajoutez 1 cuillère à café de chacune des épices suivantes à la marinade du poulet : cumin moulu, coriandre et poudre de chili. Incorporez des poivrons et des jalapeños coupés en dés dans la salade pour la couleur et le piquant.

Fusion Asiatique : Remplacez la sauce BBQ par de la sauce teriyaki dans la marinade et ajoutez du gingembre râpé. Incorporez des segments de mandarine et des châtaignes d’eau tranchées dans la salade pour des saveurs et des textures complémentaires.

Twist Méditerranéen : Utilisez une marinade citron-herbes pour le poulet et ajoutez du concombre, du fromage feta et des olives à la salade. Remplacez la vinaigrette par un simple mélange citron-tahini.

Variation Tropicale : Ajoutez du jus d’ananas et du jalapeño émincé à la marinade. Incluez de la mangue en dés, des flocons de noix de coco grillés et des noix de macadamia dans la salade pour un plat d’inspiration hawaïenne.

Options de Protéines

Brochettes de Crevettes : Remplacez le poulet par de grosses crevettes pour une version fruits de mer qui cuit encore plus rapidement. Réduisez le temps de marinade à 15-20 minutes pour éviter que les agrumes ne “cuisent” les crevettes.

Alternative au Tofu : Utilisez du tofu extra-ferme, pressé et coupé en cubes, comme option de protéine végétarienne. Marinez plus longtemps (au moins 2 heures) pour permettre aux saveurs de pénétrer.

Bœuf ou Agneau : Substituez des cubes de faux-filet ou d’agneau pour un profil de saveur plus riche. Ajustez le temps de cuisson selon la cuisson désirée et l’épaisseur de la coupe.

Grillade Mixte : Créez des brochettes avec des protéines et des légumes variés pour une présentation colorée et des saveurs diverses. Échelonnez les temps de cuisson selon les besoins pour différents ingrédients.

Adaptations Diététiques

Version Sans Gluten : Assurez-vous que votre sauce BBQ est sans gluten et utilisez du tamari au lieu de la sauce soja dans la marinade.

Vinaigrette Sans Produits Laitiers : Remplacez le yaourt grec par du yaourt de coco ou de l’avocat supplémentaire pour une vinaigrette complètement sans produits laitiers qui maintient une texture crémeuse.

Adaptation Faible en Glucides : Éliminez les haricots noirs et le maïs de la salade, en vous concentrant plutôt sur les légumes à faible teneur en glucides comme les poivrons, le concombre et des feuilles vertes supplémentaires.

Ajout de Céréales : Pour un repas plus copieux, ajoutez du quinoa cuit, du farro ou du riz brun à la base de la salade, créant un bol de céréales nutritionnellement complet avec les brochettes par-dessus.

Conseils de Conservation et de Préparation à l’Avance

Conservation des Brochettes de Poulet : Les brochettes de poulet cuites peuvent être réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour de meilleurs résultats, conservez le poulet séparément de la salade pour maintenir une texture optimale.

Composants de la Salade :

Préparez les ingrédients de la salade jusqu’à 24 heures à l’avance mais conservez les composants séparément pour maintenir la fraîcheur.
Lavez et séchez les feuilles vertes, puis enveloppez-les dans des serviettes en papier et conservez dans un contenant hermétique.
Coupez le maïs de l’épi et conservez dans un contenant séparé.
Attendez pour couper l’avocat jusqu’au moment de servir pour éviter qu’il ne brunisse.
Les tomates se conservent mieux à température ambiante mais peuvent être coupées en deux un jour à l’avance si nécessaire.

Conservation de la Vinaigrette :

La vinaigrette crémeuse aux herbes peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et conservée dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Si une séparation se produit, il suffit de secouer ou de remixer avant utilisation.
Pour la couleur verte la plus éclatante, ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir si vous préparez la base de la vinaigrette à l’avance.
Si la vinaigrette épaissit au réfrigérateur, diluez avec une cuillère à café d’eau ou de jus de citron vert pour atteindre la consistance désirée.

Stratégie de Préparation à l’Avance :

Marinez le poulet le matin ou la veille de la cuisson.
Faites tremper les brochettes en bois pendant la préparation des autres ingrédients.
Préparez la vinaigrette 1-2 jours à l’avance pour que les saveurs se mélangent.
Lavez et préparez les composants de la salade la veille, en les conservant correctement.
Enfilez le poulet sur les brochettes jusqu’à 24 heures à l’avance, en les conservant couvertes au réfrigérateur.
Grillez le poulet juste avant de servir pour un résultat plus frais, ou jusqu’à 2 heures à l’avance si vous servez à température ambiante.

Conseils de Réchauffage :

Réchauffez doucement les brochettes de poulet dans un four à 150°C pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste réchauffées, en veillant à ne pas les dessécher.
Alternativement, laissez-les revenir à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir pour un repas rafraîchissant sans réchauffage.
Évitez de réchauffer les brochettes au micro-ondes car cela peut rendre le poulet dur et caoutchouteux.
Si vous servez une salade assemblée restante, laissez-la revenir à température ambiante pendant 15 minutes pour une meilleure saveur.

Participation des Enfants

Cette recette offre de multiples occasions aux enfants d’aider en cuisine :

Enfiler les Brochettes : Sous surveillance, les enfants plus âgés peuvent aider à enfiler des morceaux de poulet sur des brochettes en bois trempées, exerçant leur motricité fine et la création de motifs.

Mesurer les Ingrédients : Les enfants peuvent mesurer les ingrédients de la marinade et les verser dans le bol à mélanger, apprenant les proportions et les mesures.

Déchirer la Laitue : Les jeunes enfants peuvent déchirer les feuilles de laitue en morceaux de la taille d’une bouchée, une tâche sûre qui les aide à contribuer de manière significative.

Mélanger la Marinade : Les enfants peuvent fouetter ensemble les ingrédients de la marinade, voyant comment des éléments séparés se combinent pour créer quelque chose de nouveau.

Assembler la Salade : Mettez en place un “bar à salade” d’ingrédients préparés et laissez les enfants assembler leurs propres bols de salade, encourageant l’appropriation et la consommation de légumes.

Secouer la Vinaigrette : Si vous préparez une version plus simple de la vinaigrette, laissez les enfants mettre les ingrédients dans un bocal fermé et le secouer, une activité amusante qui démontre l’émulsification.

Opportunité d’apprentissage : Utilisez cette recette pour enseigner les repas équilibrés, montrant comment elle inclut des protéines, des légumes et des graisses saines dans des proportions appropriées.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je cuire ces brochettes au four au lieu de les griller ? Oui, vous pouvez faire griller les brochettes sur une plaque de cuisson garnie à 15 cm de la source de chaleur pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, ou les cuire au four à 220°C pendant 15-18 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez de sauce BBQ supplémentaire pendant les dernières minutes pour un effet glacé similaire.

Comment puis-je empêcher les brochettes en bois de brûler ? Faites tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes (ou jusqu’à une nuit) avant utilisation. Pour une protection supplémentaire, enveloppez les extrémités exposées avec du papier d’aluminium pendant la cuisson.

Que puis-je substituer aux haricots noirs dans la salade ? N’importe quelle variété de haricots convient—essayez les pois chiches, les haricots pinto ou les haricots blancs. Pour une version sans haricots, ajoutez plus de légumes comme du concombre en dés, du poivron, ou même des cubes de patate douce rôtie.

Y a-t-il un moyen de préparer tout ce repas à l’avance pour un pique-nique ou un buffet ? Oui ! Grillez les brochettes de poulet et laissez-les refroidir complètement avant de les réfrigérer. Emballez les composants de la salade séparément (en gardant les feuilles vertes, les tomates, le maïs/haricots et l’avocat séparés). Conservez la vinaigrette dans un bocal. Assemblez sur place pour de meilleurs résultats, ou assemblez tout sauf l’avocat et la vinaigrette si vous transportez le plat entièrement assemblé.

Comment puis-je m’assurer que mon poulet reste juteux lorsqu’il est grillé ? Ne le cuisez pas trop—utilisez un thermomètre à viande pour vérifier une température interne de 74°C. La marinade aide à retenir l’humidité, tout comme le choix de cuisses de poulet au lieu de blancs. Enfin, laisser reposer les brochettes cuites pendant 5 minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer.