Ce légendaire Chicken Tikka Masala de Gordon Ramsay élève le classique britannico-indien bien-aimé à des hauteurs extraordinaires, avec des morceaux de poulet parfaitement marinés et grillés à la perfection fumée, baignés dans une sauce onctueuse et luxueusement crémeuse à base de tomate qui équilibre des épices complexes avec de riches composants laitiers, créant une symphonie irrésistible de saveurs qui met en valeur l’attention méticuleuse de Ramsay aux détails et transforme des ingrédients simples en plat réconfortant de qualité restaurant qui satisfait à la fois les amateurs de curry traditionnels et les palais sophistiqués recherchant une profondeur authentique et une complexité dans chaque cuillerée.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Résultats de qualité restaurant : Techniques professionnelles qui livrent une saveur cinq étoiles à la maison
- Équilibre parfait des épices : Chaleur complexe qui se développe sans dominer le palais
- Indulgence crémeuse : Sauce riche et veloutée qui enrobe chaque morceau de poulet tendre
- Préparation à l’avance : Les saveurs s’améliorent durant la nuit pour une planification pratique des repas
- Plait à tous : Favori universel qui satisfait les amateurs d’épices et les fans de curry doux
- Technique authentique : Méthodes traditionnelles de marinage et de cuisson pour une saveur genuine
- Service polyvalent : Parfait avec du riz, du naan, ou des accompagnements modernes
- Option congélation : Se conserve magnifiquement pour de futurs dîners rapides
- Présentation impressionnante : Dressage style restaurant qui épate les invités
- Piquant personnalisable : Facile d’ajuster les niveaux d’épices selon les préférences
Ingrédients
Pour la Marinade de Poulet Parfaite
- Cuisses de poulet désossées – Morceau premium qui reste tendre et absorbe magnifiquement les saveurs
- Blanc de poulet – Alternative maigre qui fournit une saveur douce et une texture consistante
- Poulet fermier – Choix éthique qui offre un goût supérieur et une meilleure texture
- Poulet biologique – Option naturelle qui fournit une saveur propre sans traitement chimique
- Aiguillettes de poulet – Morceau à cuisson rapide qui offre commodité et tendreté
- Morceaux de poulet sans peau – Option plus saine qui permet aux marinades de pénétrer profondément
- Poulet avec os – Choix traditionnel qui fournit une saveur plus riche et du moelleux
- Cuisse de poulet – Morceau économique qui offre un maximum de saveur et reste moelleux
Pour la Marinade Aromatique aux Épices
- Yaourt grec – Base crémeuse qui attendrit la viande et crée une acidité authentique
- Yaourt nature – Option traditionnelle qui fournit une acidité et texture appropriées
- Yaourt de coco – Alternative sans lactose qui offre richesse et douceur subtile
- Yaourt épais – Option concentrée qui adhère mieux et fournit de la richesse
- Yaourt égoutté – Choix premium qui offre une texture et concentration supérieures
- Yaourt entier – Option riche qui fournit un maximum de crémeux et de saveur
- Yaourt allégé – Alternative plus légère qui fournit toujours les bénéfices attendrissants
- Yaourt probiotique – Choix sain qui ajoute des cultures bénéfiques et de l’acidité
Pour la Base d’Épices Essentielle
- Garam masala – Mélange complexe qui fournit une profondeur chaleureuse et aromatique et de l’authenticité
- Cumin en poudre – Épice terrestre qui ajoute une chaleur noisettée et une saveur traditionnelle
- Graines de coriandre – Épice citronnée qui fournit de la fraîcheur et de la complexité
- Curcuma en poudre – Épice dorée qui ajoute couleur, goût terreux et bienfaits santé
- Paprika – Épice douce qui fournit couleur et douceur subtile
- Piment de Cayenne – Source de chaleur qui ajoute du feu et des niveaux d’épices traditionnels
- Gousses de cardamome – Épice aromatique qui fournit une complexité florale et de l’élégance
- Bâton de cannelle – Épice chaude qui ajoute douceur et profondeur traditionnelle
Pour la Base de Sauce Luxueuse
- Tomates entières en conserve – Base premium qui fournit une saveur riche et concentrée
- Tomates fraîches – Option saisonnière qui offre une acidité vive et une douceur naturelle
- Passata de tomate – Base lisse qui crée une texture soyeuse et une saveur pure de tomate
- Tomates San Marzano – Variété italienne premium qui offre une douceur et acidité supérieures
- Tomates grillées au feu – Option fumée qui ajoute profondeur et complexité
- Purée de tomate – Option concentrée qui fournit une saveur intense et de la richesse
- Tomates cerises – Variété sucrée qui offre fraîcheur et attrait visuel
- Tomates anciennes – Choix saisonnier qui fournit des saveurs et couleurs uniques
Pour le Composant Laitier Crémeux
- Crème fraîche épaisse – Ajout riche qui crée une texture luxueuse et équilibre les épices
- Crème double – Option premium qui fournit un maximum de richesse et de douceur
- Crème légère – Alternative plus légère qui offre de la crémosité avec moins de richesse
- Crème de coco – Option sans lactose qui fournit une richesse tropicale et de la douceur
- Crème fraîche – Alternative acidulée qui ajoute une saveur sophistiquée et de la richesse
- Yaourt grec – Option saine qui fournit de la crémosité et des probiotiques bénéfiques
- Crème de cajou – Alternative végane qui offre richesse et complexité noisettée
- Lait concentré – Option concentrée qui fournit richesse sans lourdeur
Pour la Base Aromatique de Saveur
- Gingembre frais – Racine épicée qui fournit chaleur, complexité et bienfaits digestifs
- Gousses d’ail – Bulbe piquant qui ajoute profondeur et complexité aromatique
- Oignons blancs – Base sucrée qui fournit fondation et douceur naturelle
- Oignons rouges – Alternative plus forte qui offre couleur et saveur plus intense
- Échalotes – Option élégante qui fournit une saveur d’oignon subtile et de la sophistication
- Oignons verts – Alternative douce qui offre couleur et notes d’oignon fraîches
- Poireaux – Option délicate qui fournit une saveur d’oignon douce et de la douceur
- Oignons d’Espagne – Grande variété qui offre douceur et saveur douce
Pour la Sélection d’Huile Essentielle
- Ghee – Beurre clarifié traditionnel qui fournit une saveur authentique et une tolérance à haute température
- Huile végétale – Choix neutre qui offre une saveur propre et des propriétés de cuisson fiables
- Huile de coco – Alternative qui ajoute douceur subtile et notes tropicales
- Huile de tournesol – Option légère qui fournit un goût propre et un point de fumée élevé
- Huile d’avocat – Choix premium qui offre des bienfaits santé et une saveur neutre
- Huile de colza – Option économique qui fournit une cuisson fiable et un goût neutre
- Huile de carthame – Alternative légère qui offre une stabilité à haute température et une saveur propre
- Huile d’olive – Choix méditerranéen qui ajoute une complexité fruitée pour une préparation plus légère
Pour l’Amélioration aux Herbes Fraîches
- Coriandre fraîche – Herbe vive qui ajoute couleur, fraîcheur et garniture authentique
- Menthe fraîche – Herbe rafraîchissante qui fournit un contraste rafraîchissant et une complexité aromatique
- Basilic frais – Herbe sucrée qui offre une profondeur aromatique et une influence méditerranéenne
- Persil frais – Herbe propre qui ajoute couleur et fraîcheur herbeuse douce
- Origan frais – Herbe méditerranéenne qui fournit une complexité terrestre et de la profondeur
- Thym frais – Herbe délicate qui ajoute une complexité aromatique subtile
- Romarin frais – Herbe résineuse qui offre une saveur audacieuse et une intensité aromatique
- Herbes mélangées – Combinaison qui crée un profil aromatique complexe et étagé
Pour l’Accompagnement de Riz Parfait
- Riz basmati – Riz à grain long traditionnel qui offre un parfum aromatique et une texture moelleuse
- Riz jasmin – Alternative parfumée qui fournit un arôme floral et une texture collante
- Riz brun – Option saine qui offre une saveur noisettée et des fibres additionnelles
- Riz sauvage – Choix exotique qui fournit une texture masticatoire et une saveur terrestre
- Riz à la noix de coco – Préparation tropicale qui ajoute douceur et richesse
- Riz au safran – Option luxueuse qui fournit une couleur dorée et une saveur élégante
- Riz pilaf – Préparation assaisonnée qui offre une complexité de saveur additionnelle
- Riz de chou-fleur – Alternative faible en glucides qui fournit une base saine et une saveur neutre
Pour la Sélection de Pain Traditionnel
- Pain naan – Pain plat indien classique qui fournit une texture parfaite pour absorber la sauce
- Naan à l’ail – Variation aromatique qui ajoute une complexité aillée et de la richesse
- Naan au beurre – Option riche qui fournit une richesse additionnelle et un attrait traditionnel
- Naan Peshwari – Variation sucrée qui offre une complexité de noix de coco et de raisins
- Roti – Pain plat simple qui fournit une option de pain authentique et plus légère
- Chapati – Pain traditionnel sans levain qui offre une texture et saveur authentiques
- Paratha – Pain feuilleté qui fournit une texture riche et un attrait traditionnel
- Pappadum – Accompagnement croustillant qui ajoute un contraste de texture et d’épices
Pour les Accompagnements Rafraîchissants
- Raita au concombre – Salade de yaourt traditionnelle qui fournit un soulagement rafraîchissant et de la fraîcheur
- Chutney à la menthe – Condiment vif qui offre des propriétés rafraîchissantes et une complexité aromatique
- Chutney à la mangue – Condiment sucré-acidulé qui fournit un équilibre fruité et un attrait traditionnel
- Oignons marinés – Accompagnement acide qui coupe la richesse et ajoute un contraste de texture
- Concombre frais – Garniture simple qui fournit un croquant rafraîchissant et de la fraîcheur
- Sauce au yaourt – Accompagnement crémeux qui offre des propriétés rafraîchissantes et de la richesse
- Quartiers de citron vert – Garniture acide qui illumine les saveurs et ajoute des notes d’agrumes fraîches
- Herbes fraîches – Garniture aromatique qui ajoute couleur et complexité de saveur fraîche

Instructions Étape par Étape
Créer la Marinade de Poulet Parfaite
- Couper 1 kg de cuisses de poulet désossées en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Combiner 250ml de yaourt grec avec 30ml de jus de citron dans un grand bol.
- Ajouter 15ml de garam masala, 10ml de cumin et 5ml de curcuma.
- Incorporer l’ail haché, le gingembre, le sel et le piment de Cayenne selon le goût.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober avec le mélange de marinade.
- Réfrigérer minimum 2 heures ou toute la nuit pour une pénétration maximale des saveurs.
Construire la Base de Sauce Aromatique
- Chauffer 30ml de ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen.
- Faire revenir 1 gros oignon coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé, environ 8 minutes.
- Ajouter 4 gousses d’ail hachées et 5cm de gingembre haché, cuire 1 minute.
- Faire griller les épices entières (cardamome, cannelle, feuilles de laurier) jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, 30 secondes.
- Ajouter les épices moulues et cuire jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques, en évitant de brûler.
- Cette base crée le fondement de saveur complexe qui définit le tikka masala authentique.
Développer la Base de Tomate Riche
- Ajouter 1 boîte de tomates entières, en les écrasant à la main pour une texture rustique.
- Laisser mijoter la sauce 15-20 minutes jusqu’à ce que les tomates se décomposent et se concentrent.
- Assaisonner avec sel, poivre et épices supplémentaires selon le goût.
- Mixer la sauce lisse en utilisant un mixeur plongeant pour une texture de qualité restaurant.
- Passer la sauce au tamis fin pour une consistance ultra-lisse et professionnelle.
- Remettre dans la casserole et ajuster l’assaisonnement pour un équilibre parfait.
Obtenir la Coloration Parfaite du Poulet
- Préchauffer une poêle grill ou une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume.
- Retirer le poulet de la marinade, en secouant l’excès pour une saisie appropriée.
- Cuire les morceaux de poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient colorés et cuits.
- Ne pas surcharger la poêle – travailler par fournées pour une caramélisation appropriée.
- L’extérieur coloré fournit une saveur fumée authentique et une apparence attrayante.
- Mettre de côté le poulet cuit pendant la finition de la préparation de la sauce.
Créer la Sauce Crème Luxueuse
- Remettre la sauce tomate à mijoter doucement à feu moyen-doux.
- Incorporer lentement 125ml de crème fraîche épaisse pour éviter qu’elle tourne.
- Ajouter 30g de beurre pour la richesse et une finition brillante.
- Goûter et ajuster les assaisonnements – sel, garam masala et niveau de piquant.
- Ajouter les morceaux de poulet grillés et laisser mijoter 5 minutes pour mélanger les saveurs.
- Finir avec de la coriandre fraîche et une pression de jus de citron pour la fraîcheur.
Perfectionner la Présentation Finale
- Goûter le plat final et ajuster l’assaisonnement une dernière fois pour la perfection.
- Garnir avec des feuilles de coriandre fraîche et un filet de crème légère.
- Servir immédiatement sur du riz basmati moelleux ou avec du pain naan chaud.
- Fournir des accompagnements rafraîchissants comme la raita au concombre et les oignons marinés.
- Présenter avec des quartiers de citron vert pour que les invités ajustent l’acidité selon leurs préférences.
- Un dressage de qualité restaurant élève considérablement toute l’expérience culinaire.
Conseils de Pro
- Mariner le poulet minimum 2 heures, de préférence toute la nuit pour une pénétration maximale des saveurs
- Utiliser les cuisses de poulet plutôt que les blancs pour une tendreté supérieure et une rétention de saveur
- Colorer le poulet à feu vif pour une saveur fumée authentique et une apparence attrayante
- Mixer la sauce lisse pour une texture de qualité restaurant qui enrobe parfaitement le poulet
- Ajouter la crème lentement en remuant pour éviter qu’elle tourne et maintenir une consistance lisse
- Faire griller les épices entières avant de les moudre pour un impact aromatique maximum et de la profondeur
- Utiliser le ghee au lieu de l’huile pour une saveur authentique et une méthode de cuisson traditionnelle
- Ne pas omettre la finition au beurre – elle crée une apparence brillante et une sensation en bouche riche
- Ajuster les niveaux d’épices graduellement – vous pouvez toujours en ajouter plus mais ne pouvez pas retirer le piquant
- Laisser reposer le plat fini 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger
- Le gingembre et l’ail frais fournissent une saveur supérieure aux alternatives pré-hachées
- Utiliser du yaourt entier dans la marinade pour un meilleur attendrissement et développement de saveur
- Faire mijoter la sauce assez longtemps pour concentrer les saveurs et atteindre la consistance appropriée
- La garniture de coriandre fraîche ajoute couleur et saveur vive qui complète la sauce riche
- Servir avec des accompagnements rafraîchissants pour équilibrer parfaitement le piquant et la richesse
- Les tomates en conserve de qualité fournissent souvent une meilleure saveur que les fraîches hors saison
- La crème à température ambiante s’incorpore plus facilement que la crème froide
- Goûter tout au long du processus de cuisson et ajuster les assaisonnements à chaque étape
- Permettre au poulet d’atteindre la température ambiante avant la cuisson pour des résultats uniformes
- Conserver un peu de marinade séparément pour un boost de saveur supplémentaire lors de la finition du plat
Variations et Idées Créatives
Adaptations de Style Régional
- Style Restaurant : Ajouter du colorant alimentaire pour une apparence orange vibrante et un attrait visuel.
- Style Maison : Garder la couleur naturelle de tomate pour une apparence rustique et faite maison et de l’authenticité.
- Style Pub Britannique : Rendre la sauce légèrement plus sucrée avec une touche de sucre brun.
- Style Glasgow : Ajouter de la crème et du beurre supplémentaires pour une version plus riche et indulgente.
Modifications de Niveau de Piquant
- Version Douce : Réduire le cayenne et ajouter de la crème supplémentaire pour une option familiale.
- Piquant Moyen : Utiliser les niveaux d’épices standards avec un piquant et une saveur équilibrés.
- Version Piquante : Ajouter du cayenne supplémentaire, des piments frais et du paprika fort pour les amateurs d’épices.
- Extra Piquant : Inclure des piments scotch bonnet ou habanero pour un piquant sérieux.
Options d’Alternatives de Protéines
- Tikka Masala d’Agneau : Utiliser des morceaux d’agneau pour une option de protéine plus riche et traditionnelle.
- Version Paneer : Substituer des cubes de fromage indien pour une alternative végétarienne.
- Crevettes/Gambas : Utiliser des fruits de mer pour une variation plus légère et élégante avec un temps de cuisson plus court.
- Légumes Mélangés : Créer une version végane avec chou-fleur, poivrons et pois chiches.
Idées d’Amélioration de Sauce
- Crème de Coco : Remplacer la crème laitière par de la noix de coco pour une richesse tropicale et une option sans lactose.
- Crème de Cajou : Mixer des cajous trempés pour une crémosité végane et une complexité noisettée.
- Beurre d’Amande : Ajouter pour la richesse et une préparation de style Mughlai authentique.
- Finition au Yaourt : Incorporer du yaourt grec pour une richesse acidulée et des bienfaits probiotiques.
Adaptations de Modification Alimentaire
- Sans Lactose : Utiliser du lait de coco et du yaourt de coco pour une élimination complète des produits laitiers.
- Moins Gras : Réduire la crème et utiliser du yaourt allégé pour une préparation plus saine.
- Keto-Friendly : Servir sur du riz de chou-fleur et augmenter le contenu en matières grasses de façon appropriée.
- Version Paléo : Utiliser de la crème de coco et éliminer complètement les produits laitiers pour la conformité paléo.
Questions Fréquemment Posées
Pourquoi mon chicken tikka masala n’est-il pas assez crémeux ?
La sauce a besoin d’assez de crème et d’une technique appropriée. Ajouter la crème lentement en remuant, et s’assurer que votre base de tomate est bien cuite et lisse. Une touche de beurre à la fin aide aussi à créer la texture crémeuse signature.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Les saveurs s’améliorent en fait durant la nuit. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le poulet peut être mariné jusqu’à 24 heures à l’avance, et la sauce peut être faite séparément et combinée quand prêt à servir.
Quel est le secret de la couleur style restaurant ?
Les versions restaurant traditionnelles utilisent souvent du colorant alimentaire pour cette teinte orange vive. Pour une couleur naturelle, s’assurer que vos tomates sont bien cuites et utiliser beaucoup de paprika et de curcuma dans la marinade et la sauce.
Comment empêcher la crème de tourner ?
Toujours ajouter la crème lentement en remuant constamment, et s’assurer que votre sauce ne bout pas quand vous l’ajoutez. La crème à température ambiante s’incorpore mieux que la crème froide, et l’ajouter hors du feu aide à prévenir qu’elle tourne.

Ingredients
Pour la Marinade de Poulet :
- 1 kg de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
- 250ml de yaourt grec
- 30ml de jus de citron frais
- 15ml de garam masala
- 10ml de cumin moulu
- 5ml de curcuma
- 4 gousses d'ail, hachées
- 5cm de gingembre frais, haché
- 5ml de sel
- 2,5ml de piment de Cayenne
Pour la Sauce Tikka Masala :
- 30ml de ghee ou huile végétale
- 1 gros oignon, finement coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 5cm de gingembre frais, haché
- 2 gousses de cardamome, écrasées
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 15ml de garam masala
- 10ml de cumin moulu
- 10ml de coriandre moulue
- 5ml de paprika
- 2,5ml de curcuma
- 1 boîte (400g) de tomates entières, écrasées
- 125ml de crème fraîche épaisse
- 30g de beurre
- Sel et poivre selon le goût
- Coriandre fraîche pour garnir
- Jus de citron selon le goût
Pour Servir :
- Riz basmati cuit
- Pain naan chaud
- Raita au concombre
- Quartiers de citron vert
- Brins de coriandre fraîche
Instructions
- Combiner yaourt, jus de citron et toutes les épices de marinade dans un grand bol.
- Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober, mariner minimum 2 heures ou toute la nuit.
- Chauffer le ghee dans une casserole à fond épais et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter l'ail, le gingembre et les épices entières, cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- Ajouter les épices moulues et cuire 30 secondes, puis ajouter les tomates écrasées.
- Laisser mijoter la sauce 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et concentrée.
- Mixer la sauce lisse avec un mixeur plongeant, puis passer au tamis si désiré.
- Chauffer une poêle grill à feu vif et colorer les morceaux de poulet marinés.
- Cuire le poulet 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit coloré et cuit.
- Remettre la sauce à mijoter doucement et incorporer lentement la crème.
- Ajouter le beurre et le poulet cuit, laisser mijoter 5 minutes pour mélanger les saveurs.
- Ajuster l'assaisonnement avec sel, garam masala et jus de citron.
- Garnir avec de la coriandre fraîche et servir immédiatement.
- Accompagner avec du riz basmati, du pain naan et des accompagnements rafraîchissants.
- Fournir des quartiers de citron vert pour que les invités ajustent l'acidité selon leurs préférences.
Notes
- Mariner le poulet minimum 2 heures, de préférence toute la nuit pour une pénétration maximale des saveurs
- Utiliser les cuisses de poulet plutôt que les blancs pour une tendreté supérieure et une rétention de saveur
- Colorer le poulet à feu vif pour une saveur fumée authentique et une apparence attrayante
- Mixer la sauce lisse pour une texture de qualité restaurant qui enrobe parfaitement le poulet
- Ajouter la crème lentement en remuant pour éviter qu'elle tourne et maintenir une consistance lisse
- Faire griller les épices entières avant de les moudre pour un impact aromatique maximum et de la profondeur
- Utiliser le ghee au lieu de l'huile pour une saveur authentique et une méthode de cuisson traditionnelle
- Ne pas omettre la finition au beurre - elle crée une apparence brillante et une sensation en bouche riche
- Ajuster les niveaux d'épices graduellement - vous pouvez toujours en ajouter plus mais ne pouvez pas retirer le piquant
- Laisser reposer le plat fini 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger
- Le gingembre et l'ail frais fournissent une saveur supérieure aux alternatives pré-hachées
- Utiliser du yaourt entier dans la marinade pour un meilleur attendrissement et développement de saveur
- Faire mijoter la sauce assez longtemps pour concentrer les saveurs et atteindre la consistance appropriée